グリーンアスパラガス2束(8～10本）
塩 小さじ1 ごま油 大さじ1 卵白 2個分
生クリーム100 大さじ1
湯 200ml 鶏がらスープの素 小さじ1
酒 大さじ1 塩・黒こしょう 少々
水溶きかたくり粉 適量
かにむき身 60g
- 1） アスパラガスは根元を1～2cm切り落とし、下の硬い部分の皮を薄くむきます。4cmぐらいの斜め切りにし、塩とごま油を加えた熱湯で茹でます。茹で上がったらざるにあげて湯をきり、皿に盛り付けておきます。
- 2） 卵白にクリームを加え、よく溶きほぐしておきます。
- 3） 鍋に湯を沸かし、鶏がらスープの素を加え煮立てます。かにの身、酒、塩、こしょうを加えて味をととのえ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。煮立っているところに2）を加えて、ふわっと白っぽくなったら火を止め、1）のアスパラガスにかけます。