湯葉・ゆば・湯波

京都では「湯葉」日光では「湯波」と書き方が違います。
その違いは、豆乳を煮詰めて表面に出た膜の引き上げ方。 膜を一重で引き上げたものが「京都の湯葉」、二つ折りにして二重に引き上げたものが「日光の湯波」です。